วิธีการเลือกซื้อผักและผลไม้

การเลือกซื้อผัก

1. ผักที่รับประทาน ใบต้นดอก เช่น ผักกาด กะหล่ำปลี กะหล่ำออก ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ตรงก้านจะไม่มีสีขาว ๆ เทา ๆ
2. ใบสด ไม่แห้ง ไม่ช้ำ ไม่เหลือง หรือมีราขึ้น
3. ต้นใหญ่อวบ มีใบแน่นติดกับโคนต้นพวกเป็นผล เช่น มะเขือ แตงกวา ให้เลือกที่ขั้วติดแน่น สีสด ใหม่ อวบผิวตึงไม่เหี่ยว มีความแก่ อ่อนพอเหมาะ น้ำหนักมาก
4. ผักต้องสีเขียวสด แน่น อ้วน อ่อน
5. ซื้อผักตามฤดูกาล

ผลไม้

1. เลือกซื้อตามฤดูกาล
2. มีผิวสดใส ไม่แห้งซีด ช้ำฝ่อ
3. ขั้วหรือก้านยังเขียวและแข็ง  เช่น แตงโม ควรเลือกซื้อที่ขั้วเล็ก ผลค่อนข้างเบา จะได้แตงโมหวาน แตงโมอ่อนจะไม่หวาน น้ำมาก ถ้าดีดจะมีเสียงแน่น ๆ หนัก ๆ ไม่ควรซื้อ

การเก็บรักษา

เก็บไว้ในตู้เย็น หรือห้องเย็น สำหรับผลไม้ ควรเก็บในกล่องกระดาษหรือห่อกระดาษ
ป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ภายนอก และป้องกันไม่ให้ผิวเปลือกช้ำและเกิดแผล ส่วนผักควรล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ด
น้ำ เก็บไว้ในช้องเก็บผักหรือบรรจุถุงพลาสติกไว้ในชั้นเย็นธรรมดาแต่ถ้าไม่เก็บผักในตู้เย็นยังไม่ควรล้างจะ
ล้างก็ต่อเมื่อถึงเวลาใช้ ผักที่มีเปลือกหนา เช่น มันเทศ ฟักทอง มันฝรั่งไม่ต้องล้าง วางผึ่งไว้ในที่แห้งไม่มีแสงสว่างจัดนัก หัวผักกาดควรตัดใบออก

การรับประทานผักให้ได้คุณค่าควรปฏิบัติดังนี้

1. ควรรับประทานผักดิบที่สด สะอาด เพราะมี วิตามินมากกว่าผักต้มสุก
2. ผักที่กินได้ทั้งเปลือกเช่น แตงกวา ฟักทอง ไม่ควรปอกเปลือกทิ้งควรกินทั้งเปลือกถ้าจำเป็นต้องปอกควรปลอกแต่เพียงบาง ๆ
3. ควรล้างผักทั้งผลหรือทั้งใบให้สะอาดจริง ๆ ไม่ควรปอกหรือหั่นก่อนล้าง
4. การล้างผักหลายชนิดรวมกัน ควรนำเอาผักที่สกปรกน้อยที่สุด การเปลี่ยนน้ำล้างบ่อย ๆ ถ้าล้างภายใต้น้ำไหลรินก็จะสะอาดยิ่งขึ้น ผักกาดขาว ผักกาดหอม ควรล้างแต่ละใบให้สะอาดจริง ๆ
5. ไม่ควรปอก หั่น ผักให้ละเอียด เป็นชั้นเล็ก ๆ เพราะ Vitamin C ในผักเมื่อถูกอากาศจะสลายตัว ถ้าจำเป็นต้องปอก หรือหั่นควรปอดหรือหั่นเมื่อถึงเวลาในจะใช้กันหรือหุงต้มเท่านั้น
6. การหั่นหรือปอกควรใช้มีดคม ๆ ถ้ามีดทื่อๆ เซลล์ผักจะซ้ำ
7. ใช้ความร้อนสูงระยะเวลาสั้น หากผัดหรือต้มให้ใช้น้ำแต่น้อย ปิดฝาให้สนิท
8. ไม่ควรหุงต้มผักไว้ก่อนเวลารับประทานนานเกินไป ให้ผักที่สุกยากก่อน
9. การทำผักจิ้มแทนที่จะต้มควรนึ่งเพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินที่ละลายไปกับน้ำต้ม

การหุงต้มผักที่ต้องปรับปรุงรสด้วย กรด น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว เช่น การทำแกะสับ ควรต้มผักให้สุก ตามต้องการเสียก่อนจึงใส่กรดภายหลัง ถ้าใส่กรดลงไปก่อนผักจะเหนียวแข็ง รับประทานไม่อร่อย

Language »

เมนูหลัก